Гречаний хліб

Метод роботи

Рівень складності:

В якості начинки чудово підходить смажена цибуля, яка зробить хліб ще більш ароматним.

Час замісу	6 хвилин на першій швидкості і 6 хвилин на другій швидкості
Температура тіста після замісу	26-28 °C
Бродіння тіста	5-10 хвилин
Ділення тіста та формування	Готове тісто ділять на ділильних машинах або вручну, далі тістові заготовки піддають попередній вистійці протягом 10 хвилин і надають заготовці форму
Кінцева вистійка	40-70 хвилин в розстоєчній шафі
Параметри вистійки	t-35-37°C; W-75-80%
Час випікання	25-40 хвилин залежно від маси виробів ( в печі із парозволоженням)
Параметри випічки	230-240°C, потім низити до 200-190 °C