Французький багет

Температура тіста	25-26 °C
Тривалість бродіння	30 хвилин (в приміщенні цеху)
Розділка	шматочки 400 г, округлити
Попередня вистійка	10-15 хвилин
Заформовка	Заформувати в продовгувато-овально заготовку з "хвостиками"
Параметри розстойки	60 хвилин, 34-35 °C, 85%
Декорування перед випічкою	Припудрити борошном тазробити підрізи 190-240°C, парозволоження (помірне) 24-

Пошук