Хліб темний зерновий з закваскою

Заміс	6' на 1 швидкості - 12' на 2 швидкості
Температура тіста	25-27 °C
Тривалість бродіння	30-40 хвилин (в приміщенні цеху)
Розділка	шматочки 320 г, округлити
Заформовка	Заформувати та покласти на тканину
Параметри розстойки	60 хвилин, 34-35 °C, 85% (або при кімнатній температурі)
Декорування перед випічкою	Припудрити пшеничним або житнім борошном
Температура випічки	225-235°C
Час випічки	20-22' з парозволоженням

Пошук