З'єднати воду, лимонний сік, довести до 85 °C, в декілька прийомів додати цукор, перемішаний з пектином, довести до кипіння. Додати глюкозу і довести до 103 °C. Остудити джем до 26-28°C.
2.
Змішайте вершки з сиропом глюкози та нагрійте до 85 ° C. Додайте жасміновий чай, зніміть з вогню і дайте настоятися, протягом 3-5 хвилин. Знову розігрійте до 80 ° C.
3.
Вилийте рідину через сито на шоколад Belcolade Lait Selection і какао-масло Belcolade Cocoa Butter. Змішайте віночком від середини до країв і зробіть ганаш гомогенним за допомогою ручного блендера.
4.
Коли ганаш досягне температури між 35-38 ° C, налийте його в рамку товщиною 4 мм поверх холодного джему. Дайте йому кристалізуватися при 18 ° C протягом 12 годин з середньою вологістю нижче 60%.
5.
Після цього покрийте з двох сторін темперованим шоколадом Belcolade Lait Selection. Після кристалізації шоколаду, наріжте на квадрати гітарою. Повторно покрийте шоколадом та прикрасьте.
6.
Готові шоколадні цукерки залишить кристалізуватися при 18 ° C протягом 12 годин з середньою вологістю нижче 60%. Зберігати при 16 °C.
Ми використовуємо файли cookie, щоб зробити наш веб-сайт максимально цікавим і зручним для вас. Визначити повторні відвідування та ваші уподобання, а також виміряти та проаналізувати трафік. Щоб дізнатись більше про файли cookie, зокрема про те, як їх відключити, перегляньте нашу політику щодо файлів cookie. Натискаючи "Я приймаю всі файли cookie", ви погоджуєтесь із використанням усіх файлів cookie.
