21 жовт. 2024
Які затишні смакові профілі приваблюють споживачів, коли температура повільно знижується? Ми склали перелік 5 найкращих кандидатів, від класичного карамельного яблука до повернення ажіотажу на pumpkin spice.
Можна з упевненістю сказати, що попит на сезонні смаки продовжить зростати в 2024 році. Але це не означає, що ви повинні негайно почати експериментувати у великому масштабі. Наукові дослідження показують, що споживачі відчувають більшу ностальгію за низьких температур. Тому не дивно, що вони часто вибирають сезонні смаки, які знають і люблять.
Відповідно до нашого поглибленого постійного аналізу онлайн-поведінки та обговорень споживачів Taste Tomorrow, це 5 найкращих смаків осені та зими цього року:
1. Теплі напої, такі як кава, чай і масала
Ніщо так не говорить про те, що надворі холодно, як чашка гарячого какао або ванільного латте-масала. Споживачі люблять зігріваючий напій, який дарує комфорт і розраду в осінній або зимовий день. Не дивно, що ми бачимо дедалі більше сезонних випусків шоколаду, кондитерських і хлібобулочних виробів, які використовують теплі смаки напоїв. Наприклад, вишукані макарони Earl Grey, брауні з еспресо чи шоколадні трюфелі з ройбушем. Цей тренд нагадує вірусний ажіотаж на солодощі, натхненні алкогольними напоями. Цей тренд ми виявили цього літа під час нашого постійного дослідження поведінки споживачів в Інтернеті.
Ми вже помітили Mocha Latte Pretzels у Trader Joe's: хрусткі солоні кренделі з меленими кавовими зернами, занурені в шоколад. Ексклюзивний бренд шоколадних батончиків Raaka випустив обмежену серію батончиків Dirty Chai Latte, який за смаком нагадує латте масала з порцією еспресо. Ці смаки можуть працювати цілий рік, тому вони також цікаві для великих виробників продуктів харчування.
2. Журавлина-апельсин
Якщо більшість фруктів і овочів можна знайти в супермаркетах цілий рік, то свіжа журавлина доступна лише в осінні місяці. Це змушує споживачів дуже сильно пов’язувати кислу ягоду з початком холодної пори року. Ми бачимо, що споживчі обговорення навколо журавлини починають зростати наприкінці вересня з піком у грудні.
Зараз дуже популярне смакове поєднання журавлини з апельсином, тому що солодкість цитрусових врівноважує терпкість журавлини. Обидва фрукти також підпадають під тенденцію tangy twist, яка входила до трійки найбільш обговорюваних тенденцій серед споживачів у 2024 році, тобто було багато публікацій у соціальних мережах і пошукових запитів у мережі щодо кислих, терпких і гострих смаків. Цитрусовий був другим за популярністю смаком у цій категорії після лимона. Журавлина посіла сьоме місце.
FДля цьогорічної святкової колекції пекарня традиційного пісочного тіста Walkers розширила свою святкову колекцію двома виробами з цим смаком: пісочне печиво та міні-пироги з журавлиною і клементином.
3. Яблуко в карамелі
«Яблуко в карамелі наступає на п'яти Pumpkin Spice», — писав минулого року блог The Kitchn. У 2024 році ця тенденція тільки продовжується. Північноамериканським споживачам поєднання солодкої карамелі та терпких яблук нагадує про минулі осінні фестивалі, створюючи ностальгічний смак. На інших ринках люди просто цінують свіже поєднання двох смаків, які вони вже знають і люблять, що робить його вірним вибором.
Цей смак використовується не лише для шоколадних цукерок, печива та батончиків, а й для попкорну, йогуртів, карамельок та навіть напоїв. Starbucks, наприклад, включив у своє осіннє меню Яблучний Айс Масала та Яблучний Макіато на вівсяному молоці, у яких використовується поєднання смаку яблука та коричневого цукру. Хочете спробувати цей осінній фаворит самі? Згідно з нашими даними щодо зацікавленості споживачів, найпопулярнішими варіантами є карамельно-яблучний чізкейк, карамельно-яблучні коричні булочки та карамельний яблучний пиріг, а для фудсервісу кращим варіантом буде карамельно-яблучний трайфл.
4. Pumpkin spice
Інтерес споживачів до зігріваючої суміші кориці, імбиру, мускатного горіха, запашного перцю та гвоздики щороку досягає піку в кінці серпня і триває до Дня подяки. Pumpkin spice мав величезний попит протягом кількох років і використовувався в усіх продуктах, які тільки можна уявити, від пива до жувальної гумки та навіть у нехарчових продуктах, таких як дезодорант.
У 2023 році смак був дещо менш помітним, але в 2024 році він повернувся з подвійною силою. Pumpkin spice ідеально вписується в тренд на суміш солодкого і гострого, тому багато продуктів із pumpkin spice тепер містять додаткову кількість імбиру або, можливо, навіть чилі. І, звичайно, суміш спецій знову застосовується до найширшого асортименту продуктів, таких як гарбузові англійські мафіни від Thomas’.
5. Прохолодна і освіжаюча м’ята
У деяких частинах світу, наприклад у Швеції та США, найкращим частуванням у святковий сезон є м’ятні кармельні тростини. Але прохолодний і освіжаючий смак м’яти також став популярним варіантом для інших солодощів, таких як м'ятний шоколад, м’ятний Орео або шоколадно-м’ятний чізкейк. Можливо, це тому, що ментол у перцевій м’яті викликає відчуття прохолоди, схоже на зиму? Напередодні святкового сезону компанія Cadbury вже оголосила, що перевипустить свій шоколадний батончик Dairy Milk Winter Mint Crisp, щоб скористатися цією цікавою тенденцією.
3 трендові профілі смаку для хлібобулочної, кондитерської та шоколадної промисловості
Цікаво дізнатися, які найпопулярніші смаки на даний момент? Ми демонструємо три смакові профілі, які втілюють поточні тренди та надихають на інновації.
