ТОП-4 ЛІТНІ СМАКИ, ЯКІ ПОРАДУЮТЬ СПОЖИВАЧІВ У 2024 РОЦІ

Літо 2024 обіцяє бути сезоном, насиченим інноваційними та освіжаючими смаками, які задовольнять зростаючі споживчі очікування. Ми використали аналіз онлайн-обговорень і пошукових запитів, щоб визначити, які смакові тенденції формують ринок і повинні бути на радарі розробників продуктів та професійних кухарів-кондитерів. Від квіткових настоїв до тропічних насолод — ось що в моді цього літа.

Споживачів захоплюють ніжні та ароматні профілі квітів. Ці смаки вже були в тренді в категорії напоїв, а зараз здобують хвилю популярності в харчовій промисловості.

Не можуть натішитися квітковими ласощами споживачі в США, Великобританії та Іспанії, але особливо високий інтерес у Канаді.

Кульбаба, персикова троянда та флердоранж лідують як квіткові аромати, що викликають найбільше дискусій в Інтернеті:

• Кульбаба викликає інтерес у Великобританії, Бахрейні та Малайзії. Землистий і трав’янистий смак найчастіше походить від чаю, звареного з пелюсток квітки, які є ніжними та солодкими. Чай зі смаженого кореня кульбаби яскравий з димними, підсмаженими нотками.

• Персикова троянда набуває популярності в Канаді, Франції та Австралії. Поєднання солодкого та ніжного білого персика та запашних квіткових пелюсток троянди виявилося винятковим.

• Флердоранж має зростаючий інтерес в Канаді, Італії та Франції. Цей солодкий, цитрусовий і квітковий смак давно використовувався в Середземномор’ї та на Близькому Сході, але тепер поширюється по всьому світу.

Ми помітили деякі застосування квіткового тренду вже цієї весни. Шоколадна компанія Raaka випустила обмежену серію Botanical Collection, яка містить заспокійливий ромашково-лавандовий батончик. В Японії чайна компанія Itohkyuemon випустила меню ласощів, натхненне квітами гортензії. Парфе-гортензія складається з морозива матча, агарової гортензії, печива у формі листя та лохини.

Особливо влітку ми всі прагнемо наповнити наше повсякденне життя смаком екзотичного раю. Не дивно, що цього літа тропічні аромати продовжують домінувати в харчовій промисловості та виробництві напоїв. Споживачі зі США, Бразилії, Великобританії, Іспанії та Індії особливо люблять ласощі з тропічним смаком, але найбільше ця тенденція спостерігається в Мексиці, Австралії та Канаді. Дві комбінації лідирують у списку: маракуйя та гуава та ананас та кокос, які пропонують яскраві та екзотичні смаки, що переносять споживачів на далекі пляжі чи соковиті джунглі.

• Маракуйя-гуава викликає найбільший інтерес споживачів в Індії, Малайзії та Сінгапурі. Пікантна, солодка маракуйя ідеально поєднується з більш м’якою гуавою, тропічний смак якої нагадує грушу та полуницю з відтінком мускусу. 

• Ананас-кокос набуває популярності серед споживачів у Нігерії, Індонезії та Малайзії. Вершково-горіховий смак кокоса ідеально поєднується з яскравою, гострою солодкістю ананаса, створюючи освіжаючу тропічну комбінацію, що нагадує піна-коладу.

Тропічну тематику вже можна знайти в літньому меню Starbucks. Новий торт Pineapple Cloud Cake складається з легкого та повітряного коржа, покритого ананасовим кремом і ананасовою пастою, усипаною шматочками цілих фруктів. А новий Orange Cream Cake Pop складається з апельсинового вершкового коржа, масляного крему, білої шоколадної глазурі та може похвалитися милим малюнком апельсинових шматочків на зовнішній стороні.

У випічці ці сміливі тропічні смаки часто поєднуються з білим шоколадом. Його вершковий маслянистий смак і текстура доповнюють солодкі та часто пікантні ноти таких фруктів, як манго, ананас і маракуйя, підсилюючи загальну насиченість поєднання. Bakery cafe NO 10 Coffee застосовує цю магію поєднання до свого кубичного круасана, наповненого кремом з білого шоколаду і маракуйї та вкритого розтопленим білим шоколадом і сухими квітами.

The swicy (від англ. sweet і spicy) – тенденція до солодкої та гострої їжі – збережеться влітку зі сплеском гострих фруктових смаків у випічці, здобі та шоколаді. Споживачі шукають сміливі та авантюрні смаки, особливо в Індонезії та Канаді, тоді як ми спостерігаємо зростання кількості онлайн-розмов про ці смаки в Австралії та Великобританії. В інших країнах в тренді специфічні поєднання солодкого і гострого:

• Манго-чілі має зростаючий інтерес в Іспанії, Канаді, Індії, Таїланді, Малайзії та Великобританії. Ця комбінація вже давно популярна в Латинській Америці, де десерт мангонада складається з сорбету з манго та шамої (пікантний соус з маринованих фруктів), посипаного гострим перцем чилі. 

• Апельсин-імбир росте в США, Канаді, Нігерії. Виграшне поєднання, тому що яскрава, цитрусова солодкість апельсина доповнює та врівноважує теплі, пряні ноти імбиру.

Гостра їжа ідеальна для літа, тому що її вживання може допомогти вашому тілу охолодитися. Поєднання гостроти з фруктами робить його ще більш освіжаючим у спекотний день. Але це поєднання смаків пропонує споживачам щось нове та цікаве. Згідно з нашим останнім глобальним опитуванням споживачів Taste Tomorrow, 60% споживачів, які шукають нових вражень від їжі, і ще 65% споживачів у всьому світі зараз хочуть спробувати поєднання смаків, які спочатку здаються незвичними. Взаємодія солодкого та гострого в макаронах з манго та чилі чудово задовільняє цей каприз.

Insomnia Cookies чудово розуміє потреби споживачів. Ось чому вони випускають багато лімітованих лінійок печива з цікавими смаками, даючи людям можливість відчути щось унікальне. Цієї весни вони запропонували розкішне печиво Strawberry Cornbread Filled Deluxe. Печиво на рослинній основі, наповнене полуничним джемом, до якого додається пакетик гострого меду, яким можна побризкати печиво, щоб створити справді цікавий і смачний десерт, який повністю відповідає ажіотажу навколо swicy.