25 жовт. 2024
Натхнення технологіями, кулінарний ф'южн, ідеальні порції та кислі відтінки
Зробіть крок у майбутнє кондитерської продукції з найгарячішими трендами 2025 року! Від технологічних інновацій і випічки, розробленої штучним інтелектом, до поєднання різноманітних смаків, порційних частувань і спокусливих кислих солодощів — ці 4 тренди роблять революцію у світі солодкого. Використовуйте ці ексклюзивні дані Taste Tomorrow, щоб створювати трендові шедеври, що сподобаються клієнтам та рухатимуть ваш бізнес вперед.
1. Натхнення технологіями
Навіть технологічний магнат Білл Гейтс заявив, що розвиток штучного інтелекту (ШІ) є найважливішим технологічним досягненням за десятиліття. Швидке зростання ШІ позначається на всіх галузях промисловості, навіть на кондитерській. Споживачі в усьому світі в захваті від творчих можливостей, які штучний інтелект привносить у світ кондитерських виробів, тортів і солодощів.
Ми спостерігаємо стрімке зростання інтересу споживачів до технологічних інновацій, особливо в Італії, і очікуємо ще один сплеск у 2025 році в англомовних і китайськомовних країнах. У китайській мові кількість онлайн-обговорень і пошукових запитів щодо технологічних інновацій у пекарській і кондитерській промисловості, за прогнозами, зросте на колосальні 41%!
Це й не дивно, якщо подивитись на практичні та творчі можливості нових технологій, таких як ШI, 3D-друк і автоматизація. Штучний інтелект може оптимізувати виробництво за допомогою високоточного вимірювання інгредієнтів, але його також можна використовувати, щоб переконатися, що кожен отримує збалансоване харчування, адаптоване до його конкретних потреб. Крім того, є такі шеф-кондитери, як Дінара Касько, які використовують генеративні технології ШІ, щоб надихнути себе на створення унікальних і візуально приголомшливих творінь. За допомогою таких програм на основі ШІ, як MidJourney або DALL·E, вона створює незвичайні дизайни тортів, які потім перетворює на силіконові форми за допомогою 3D-принтера. Це призводить до неймовірних мусових тортів, які справді сліпучі. Ті, хто хоче наслідувати її, можуть почати з того, що просто запитають у ШІ поради щодо нових смакових комбінацій.
2. Кулінарний ф'южн
Приготуйтеся розширити свої кулінарні межі! Люди хочуть нетрадиційних поєднань смаків, суперечливих текстур і змішування різних кухонь з усього світу. Насправді не має значення, у якому аспекті ви вирішите додати елемент ф’южн у свої кондитерські вироби, але експериментувати ви повинні в 2025 році. Тенденція кулінарного ф’южн неухильно зростає в англомовних і португаломовних країнах і, як очікується, зростатиме серед китайсько- (+13%), іспано- (+11%) та німецькомовних споживачів (+7%).
Круасан онігірі – ідеальний приклад. У цьому витворі поєднано солодке та пікантне, французький кондитерський виріб з азіатськими смаками, а також хрустку оболонку із вершковою начинкою. Кондитерські вироби створила пекарня La Levain Bakery у Сінгапурі, де вони пропонують круасани у формі трикутника з такими смаками, як сметана з зеленою цибулею, хрусткий перець чилі Lao Gan Ma та сицилійський фісташковий крем. Подібно до традиційної японської закуски, круасан онігірі загортається в маленьку смужку норі.
Щоб задовольнити прагнення споживача до сенсорних вражень і новизни, обирайте нетрадиційні поєднання у 2025 році. Особливо популярні такі кулінарні поєднання:
Солодка випічка з незвичайною пікантною складовою.
Класика західних кондитерських виробів із несподіваними східними смаками та такими інгредієнтами, як матча, рисове борошно, місо та юзу.
Вишукані кондитерські вироби з додаванням алкоголю або на основі коктейлів, які особливо популярні в Китаї та Японії.
3. Ідеальні порції
Зумери і міленіали популяризували «культуру маленьких ласощів», коли вони купують собі вишуканий латте матча або гурманський пончик як нагороду за виконання завдання або просто як форму турботи про себе. Для багатьох молодих споживачів це щоденний ритуал, який приносить їм радість і щастя. Але оскільки вони також піклуються про своє здоров’я та особливо споживання цукру, вони обирають міні-булочку з заварним кремом, міні-тарти, макаронс або птіфур.
Глобальний споживчий попит на птіфур – витончену концепцію, що охоплює різноманітні мініатюрні, елегантно оформлені десерти, які часто подають під час обіднього чаю – невпинно зростає. Ці невеликі кондитерські вироби відомі своїми складними деталями та ніжним смаком, що робить їх улюбленими на елегантних зустрічах. Не дивно, що інтерес до цих вишуканих ласощів найбільший у Франції, але вони також набувають популярності в США, Великобританії, Бразилії та Ірландії.
Ми бачимо, що тренд на ідеальні порції зростає в багатьох регіонах: німецько-, франко- та португаломовних. У 2025 році ця тенденція посилиться в англомовному та китайськомовному світі з прогнозованими темпами зростання 18% та 16% відповідно. Це й не дивно, оскільки згідно з нашим глобальним опитуванням споживачів, 65% споживачів вважають за краще не йти на компроміси щодо смаку. Вони обирають споживати менше або купують менші порції.
Надихайтеся бельгійською пекарнею Momade, яка пропонує всю свою випічку та кекси в трьох розмірах: міні, середньому та стандартному. Невеликі кекси настільки малі, що нікому не потрібно хвилюватися про калорії чи цукор, які вони можуть спожити, що робить їх ідеальною дозволеною насолодою. Але невелика порційна випічка також популярна як елегантний варіант подачі для особливих випадків, таких як дні народження, весілля та народження дитини. Це чудово виглядає та дозволяє гостям скуштувати різні смаки та регулювати свої порції.
4. Кислий відтінок
Кислий, пікантний і терпкий смак – другий найбільший тренд у кондитерській індустрії! За останні 12 місяців ми помітили близько 2,5 мільйонів онлайн-обговорень і пошукових запитів щодо гострих ласощів по всьому світу. Протягом останнього року ця тенденція набула надзвичайно швидкого розвитку та залишатиметься помітною протягом 2025 року. Очікується, що в англомовних країнах ця тенденція неухильно розвиватиметься, тоді як іспаномовний світ досягне піку зі зростанням інтересу споживачів на 6%.
Освіжаючі та пробуджуючі смак якості приваблюють споживачів до тортів, тістечок і кондитерських виробів із терпким і кислим смаком. Але тренд на кислі відтінки також підкреслює глобальний зсув споживачів до сміливих, яскравих і нетрадиційних смаків. Люди шукають унікальні та нові смакові комбінації, тож тепер вони досліджують сфери смаків, окрім просто «солодкого». Поєднання солодких інгредієнтів із кислим смаком створює збалансований і складний профіль смаку, який лоскоче смакові рецептори. Подумайте про еклер з маракуйю з гібіскусом, який пропонує сучасний і незвичайний відтінок цієї класичної кондитерської продукції.
Використання інгредієнтів, крім очевидних кислих варіантів, таких як лимон, задовольняє авантюрний дух цих споживачів. Популярні кислі смаки походять від екзотичних цитрусових, таких як юзу, танжело, лайм фінгер і каффір лайм. Крім того, набувають популярності інгредієнти на основі оцту, такі як бальзамічний оцет, і гострі ферментовані варіанти, такі як кефір і комбуча. Інші фрукти, які відповідають цьому профілю кислого смаку, включають журавлину, вишню, чорницю, сушений лайм, ревінь, гранат і тамаринд.
Прогноз тенденцій на основі постійно активних даних споживачів
Понад десять років Taste Tomorrow розширює можливості професіоналів у пекарській, кондитерській та шоколадній галузях, передбачаючи майбутні потреби за допомогою глобальних поглиблених досліджень споживачів. Щоб спрогнозувати тренди 2025 року, ми аналізуємо онлайн-дані про споживачів за допомогою передової технології семантичного штучного інтелекту. Ми відстежуємо пошукові запити та розмови в Інтернеті про хліб, тістечка, торти та шоколадні вироби сьома різними мовами на понад 50 ринках. Потім ці дані об’єднуються з даними найбільшого глобального опитування споживачів у цій галузі, надаючи всебічний погляд на поточний і майбутній стан харчової промисловості.
Відкрийте для себе найгарячіші тренди 2025 року у випічці і шоколаді
Дізнайтеся, що споживачі шукають у тортах, вишуканих кондитерських і шоколадних виробах. У нашому огляді найгарячіших трендів випічки на 2025 рік і найгарячіших трендів шоколаду на 2025 рік ви побачите величезний інтерес до потужних інгредієнтів і творінь, натхненних технікою.
