Заміс: на 1шв. 6хв., на 2шв. 10-12хв. Змішуємо всі інгредієнти, крім масла. Вимішуємо тісто, щоб був гарно сформований клейковинний каркас, та додаємо в один прийом масло вершкове. (Заміс залежить від тістоміса).
Температура тіста 1
27-28°C.
Бродіння тісто 1
2-2,5 години при 30°C. Тісто має збільшитися в обсязі в 3,5-4 рази.
Заміс тісто 2
Заміс на 1шв. 6хв., на 2шв. 10-15хв; спочатку замішуємо 1 фазу тіста та суміш Теграл Панеттоне до формування сухого тіста. На другій швидкості додаємо жовтки свіжі, цукор і мед. Місимо, поки цукор повністю не розчиниться та сформується тісто. Після формування тіста додаємо маргарин або масло в один прийом, все гарно вимішуємо та дозуємо воду в два прийоми. Додаємо шоколадні грейнси та перемішуємо ретельно. Тісто має бути вимішане до стану гумки, дуже м'яке, дуже розвинене.
Температура тіста 2
27-28°C.
Бродіння тісто 2
60' при 30°C.
Розділка
520 гр (форма Ø18см; висота 7см/ форма Ø15см; висота 10см).
Попередня вистійка
5 хвилин.
Формовка
Округлити за допомогою шпателя та викласти у форми.
Кінцева вистійка
2 години при 30°C та 80% вологості. Не чекаємо, щоб тісто заповнило форми (інакше витече). Тісто перед випічкою повинне не доходити до краю форми на два пальці.
Декорування
Покрити вироби готовою помадкою та посипати шоколадними грейнсами.
Температура випічки
При температурі 160°C (в ротаційній печі) 40 хв . Зразу після випічки вироби дуже ніжні. Без парозволоження.
Час випічки
30-40хв., (в залежності від ваги тістової заготовки).
Начинка та декорування
Однофазно об'єднати Фісташкове праліне, олію та висушене тісто катаїфі. Охолоджений Панетон наповнити начинкою за допомогою мішка.
Панетон Дубайський
Автор: Ольга Іщенко
Recipe price: Ціна виробу з покриттям: 412,56 грн.
Ми використовуємо файли cookie, щоб зробити наш веб-сайт максимально цікавим і зручним для вас. Визначити повторні відвідування та ваші уподобання, а також виміряти та проаналізувати трафік. Щоб дізнатись більше про файли cookie, зокрема про те, як їх відключити, перегляньте нашу політику щодо файлів cookie. Натискаючи "Я приймаю всі файли cookie", ви погоджуєтесь із використанням усіх файлів cookie.
