Заміс: на 1шв., 6хв. на 2шв., 10-12хв. Змішуємо всі інгредієнти, крім масла. Вимішуємо тісто, щоб був гарно сформований клейковинний каркас, та додаємо в один прийом Маргарин Арісто Пане HF або масло вершкове. (Заміс залежить від тістоміса).
Температура_Тіста 1
27-28 °C
Тривалість бродіння
2-2,5 години при 30 ̊С. Тісто має збільшитися в обсязі в 3,5-4 рази 30-40 хвилин (в приміщенні цеху)
Заміс_Тісто 2
Заміс на 1шв., 6хв. на 2шв., 10-15хв; спочатку замішуємо 1 фазу тіста та Суміш Теграл Панетон до формування сухого тіста. На другій швидкості додаємо жовтки свіжі, цукор і мед. Місимо, поки цукор повністю не розчиниться та сформується тісто. Після формування тіста додаємо Маргарин Арісто Пане HF або масло вершкове в один прийом, все гарно вимішуємо та дозуємо воду в два прийоми. Додаємо родзинки і цукати та перемішуємо ретельно . Тісто має бути вимішане до стану гумки, дуже м'яке, дуже розвинене.
Температура Тіста 2
28 °C
Тривалість бродіння
60 хв. при 30 ̊С
Розділка
520 гр (форма Ø18см; висота 7см/ форма Ø15см; висота 10см)
Попередня вистійка
5 хвилин
Заформовка
Округлити за допомогою шпателя та викласти у форми.
Кінцева вистійка
2 години при 30 ̊С та 80% вологості. Не чекаємо, щоб тісто заповнило форми (інакше витече). Тісто перед випічкою повинне не доходити до краю форми на два пальці.
Декорування перед випічкою
Покрити вироби готовою помадкою посипати мигдалевими пластівцями та добре засипати цукровою пудрою.
Температура випічки
За температури 160 ̊С (в ротаційній печі) або 175-180 ̊С ( в подовій печі) 40 мин. Одразу після випічки вироби дуже ніжні. Без парозволоження.
Час випічки
30-40хв. (в залежності від ваги тістової заготовки).
Ми використовуємо файли cookie, щоб зробити наш веб-сайт максимально цікавим і зручним для вас. Визначити повторні відвідування та ваші уподобання, а також виміряти та проаналізувати трафік. Щоб дізнатись більше про файли cookie, зокрема про те, як їх відключити, перегляньте нашу політику щодо файлів cookie. Натискаючи "Я приймаю всі файли cookie", ви погоджуєтесь із використанням усіх файлів cookie.