3 НАЙГАРЯЧІШІ КОНДИТЕРСЬКІ ТРЕНДИ 2024 РОКУ

Ось 3 найгарячіші тренди, що формують кондитерську індустрію 2024 року:

• Натхнення технологіями та Захоплюючий досвід

• Продовження класики

• Локальна автентичність

Ці тренди міцно ґрунтуються на висновках Taste Tomorrow, найповнішої програми дослідження споживачів у хлібопекарській, кондитерській та шоколадній промисловості. Це найбільша та найвсеосяжніша ініціатива у світі, яка збирає відгуки 20 000 споживачів у 50 країнах. Наш особливий підхід бездоганно поєднує численні опитування споживачів із вдосконаленим постійним онлайн-відстеженням за допомогою новітніх методів семантичного штучного інтелекту, виявляючи основні потреби споживачів і мотиви, що спонукають ці тенденції.

Дослідження базується на 3 стовпах:

1. ШІ та Data Science - постійний аналіз обговорень у соціальних мережах, пошукових запитів і згадок 9 мовами, щоб виявити нові тренди та передбачити траєкторію їхнього зростання

2. Опитування споживачів у всьому світі - культурна компетентність, яка є незамінною для розшифровки потреб споживачів, мотивації та наративів, що лежать в основі кожного тренду

3. Структура трендів - наші експерти розглядають тренди під глобальною призмою, щоб зрозуміти їхню повну екосистему. 

Дізнайтеся більше про методи прогнозування трендів Taste Tomorrow.

Гармонізація традиційного ремесла з передовими технологіями

Спираючись на провідне дослідження Taste Tomorrow, рух «Натхнення технологіями» є рушійною силою, яка формує кондитерський ландшафт у 2024 році. Він міцно зарекомендував себе як глобальний тренд галузі, що найшвидше розвивається. Його суттю є інтеграція передових технологій, як-от штучний інтелект, зумовлена ​​зростаючим бажанням споживачів отримати унікальні та незабутні страви — тренд, який ми назвали «Захоплюючий досвід». Ця трансформація особливо очевидна, оскільки споживачі обирають зручність онлайн-покупок, спонукаючи звичайні кондитерські магазини розширювати свої пропозиції для виняткових, незабутніх вражень.

Примітно, що значні 42% споживачів у всьому світі зараз виступають за більш автоматизовані магазини, що є суттєвим зростанням порівняно з 35% у 2018 році. Ця статистика підкреслює стрімкий попит на технологічний та незабутній досвід покупок, поширюючи цей попит на сектор кондитерських виробів.

Тренд «Натхнення технологіями» — це задоволення бажання споживачів щодо новизни та незабутності за допомогою технологій. Оскільки сучасні споживачі непереборно тягнуться до технічних рішень, які покращують їхні кулінарні пригоди, кондитерам варто розглянути потенціал ChatGPT — новаторського інструменту ШІ. ChatGPT може допомогти кондитерам у створенні новаторських рецептів, які змінюють смак, і десертів, які вражають смакові рецептори. Крім того, ChatGPT чудово оптимізує використання інгредієнтів, зменшує кількість відходів, пропонуючи персоналізовані рекомендації для споживачів, які шукають надзвичайних кулінарних вражень у сфері «Захоплюючого досвіду».

Фізичні магазини можуть задовольнити цей інтерес споживачів, пропонуючи привабливі продукти, які запалюють насолоду в незабутньому середовищі. Подаруйте своїм клієнтам досвід, який просто неможливо відтворити в Інтернеті. Згадайте кухню зі скляними стінами в вишуканій чайній у стилі бароко в Demel у Відні. Гості можуть спостерігати за роботою шеф-кондитерів, насолоджуючись культовим шматочком «Захеру» під кришталевими люстрами. Це пропонує розвагу і навіть робить торт смачнішим, тому що гості можуть спостерігати, як він готувався.

Впроваджуючи інновації, тримайтеся ближче до звичного

Одним із тістечок, які цього року стали вірусними в TikTok, був кубічний круасан від лондонської пекарні Le Deli Robuchon. Це ламінована випічка має ідеальну геометричну форму та доступна в різних смаках, таких як ваніль, шоколад і матча з малиною. Тіктокери любили стояти в черзі за цим новим модним снеком та демонструвати себе, надкушуючи його та ділячись своїм відгуком зі світом.

Завдяки цій інновації шеф-кондитер Айт Еламуам точно знає, як прийтись до смаку. Незважаючи на те, що споживачі люблять пробувати нові страви, вони не хочуть надто далеко заходити в невідомі території. Вони шукають інновації зі знайомим аспектом, наприклад круасан, якому довіряють, у новій і дивовижній формі, яку захопливо з'їсти, але має добре відомий смак і текстуру. Схоже, що споживачі все більше дотримуються класичних страв, які вони знають і яким довіряють, оскільки 73% споживачів стверджують, що їм подобається мати знайомий елемент, коли вони пробують нові види їжі. У 2021 році це було лише 67% людей у ​​всьому світі. З показником 79% споживачі в Південній Америці, на Близькому Сході та в Африці особливо насторожено ставляться до всього надто нового та різного.

Догоджайте споживачам, пропонуючи товари, які дарують відчуття тепла та комфорту. Традиційні гарячі булочки, круасани чи десерти «Три молока» пропонують солодкі та вершкові смаки, які люблять усі, і викликають радісні спогади про сімейні зустрічі. Якщо ви хочете експериментувати, спробуйте їжу з різними текстурами та в нових форматах. Зараз, як ніколи, текстура є цінним компонентом, який може запропонувати новизну або знайомість випічці. Тож додайте дивовижну карамельну серединку до вашої відомої випічки або просто зосередьтеся на тому, щоб зробити тісто для пирога надзвичайно пухким.

Обов’язково приділіть особливу увагу зовнішньому вигляду, тому що термін «красивий» ніколи не був таким доречним, як сьогодні. П'ять років тому 54% споживачів погоджувалися, що їжа, яка виглядає добре, має хороший смак. Зараз ця цифра зросла до 64%. Нас приваблюють ідеально золотисто-коричневі, блискучі та повітряні деніши, тому що красиве ламіноване тісто є ознакою вміння та майстерності, так само, як хліб на заквасці з гарним великим вушком або атласним блиском. Зовнішній вигляд є показником якості, а реміснича та ручна естетика цінується вище, ніж просто візуальна досконалість.

Де смаколик народився, там смаколик і згодився

Раніше було так, що речі здалеку вигравали від аури ексклюзивності та незвичайності, але ситуація змінилася. Споживачі тепер вважають за краще купувати місцеві продукти або продукти, які виробляються локально. 39% людей щонайменше щотижня купують їжу місцевого виробництва або з місцевих інгредієнтів. Тепер місцева випічка та хліб цінуються за свою автентичність. Вони отримують автентичність завдяки своїм особливим рецептам і отримують вигоду від сприйняття вищої цінності та якості.

Двоє з трьох споживачів хочуть знати, звідки походить їхня їжа, тому прозорість є ключовою, якщо ви хочете отримати прибуток від локальних трендів. Обов’язково поділіться, як ви готуєте їжу, які інгредієнти використовуєте та звідки вони походять.

Заклик до прозорості найвищий на Близькому Сході та в Африці. 81% споживачів хочуть бути поінформованими про характеристики цих продуктів. Там відомі шеф-кондитери, такі як Сахар Пархам Аль Авадхі, черпають натхнення із місцевих рецептів і шукають найкращі місцеві інгредієнти для своїх творінь. Колишня шеф-кондитерка Burj Al Arab – одного з найрозкішніших готелів у світі в Дубаї – любить працювати з такими продуктами, як рожева вода чи кардамон, для своїх фірмових творінь, таких як повторне винайдення класичного єгипетського умм Алі як білої шоколадної сфери з рожевим мусом, фісташковим бісквітом і ірискою. Вона вважає за краще використовувати місцеві інгредієнти, щоб працювати більш екологічно та підтримувати агрокультуру в ОАЕ. 

Екологічність також є важливою рушійною силою споживачів, які вибирають продукти місцевого виробництва. 70% вважають, що це краще для навколишнього середовища. Ще 65% вважають, місцеві продукти також є здоровішими. Тому вибір місцевого виробництва та/або інгредієнтів робить вашу продукцію привабливою на багатьох рівнях і для багатьох різних споживачів.

Цілий рік ми ділимося майбутніми трендами у випічці, популярними в Інтернеті виробами та останніми думками споживачів на сайті Taste Tomorrow.com. Підпишіться на нашу розсилку та переконайтеся, що ніколи не пропустите можливість залишатися попереду та вивести свій бізнес на новий рівень.